電子会議室で、匿名投稿ができる会議室を作成することはできますか？

できます。

(管理者権限が必要です。)
作成方法は、まず、[電子会議室]の画面右上の[歯車マーク]から[機能管理]＞[会議室管理]を開きます。
次に、[会議室の作成]をクリックします。
最後に、[会議室名]を入力し、[匿名投稿を許可]を[許可する]として、[作成]をクリックすると完了です。

関連情報はこちら。
電子会議室で、トピックの作成方法を教えてください。

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