申請者が申請した内容を承認者が編集し、承認を回すことはできますか？

承認時にコメントを登録することはできますが、申請内容そのものを編集することはできません。
なお、オプションサービスのJ-MOTTOワークフローでは、申請書ごとに編集権限を設定でき、承認時の編集ができます。

ワークフローとJ-MOTTOワークフローの違いは、こちらをご確認ください。
■グループウェアの「ワークフロー機能」との違い・比較