設備予約で、利用目的の項目を追加することはできますか？

できます。

(管理者権限が必要です。)
操作方法は、まず、[設備予約]の画面右上[歯車マーク]より[機能管理]＞[基本設定]＞[利用目的項目設定]を開きます。
次に、[利用目的項目の登録]をクリックします。
最後に、[利用目的項目名]を入力して[予定の色]を選択し、[登録]をクリックすると完了です。
①

②

③