スケジュール登録の際に[閲覧先]の設定をしたのですが、閲覧先に入っていない管理者も予定が確認できてしまいます。管理者でも閲覧できないように設定できますか？

できます。

(管理者権限が必要です。)
まず、[スケジュール]を開き、右上の歯車マークより[システム管理]＞[共通設定]をクリックします。
次に、[閲覧先を制限した予定の追加]で[全員参照不可]のチェックを入れ、[変更]をクリックすると完了です。

関連情報はこちら。
閲覧先を制限した予定を、利用させないように設定できますか？

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