ホスティングサービスで、容量超過によりサービスが一時停止となった場合、サーバーの使用容量を減らすと利用再開できますか？

利用再開できません。
一時停止状態では、ホスティングサーバーを使ったウェブサイト表示、およびメール送受信ができないため、使用容量を減らすことができません。
原則として、契約容量の追加のお手続きをもちまして利用再開ができます。