アカウント設定の部分がグレーアウトして(クリックできなくなって)いるのですが、アカウント設定を許可する方法を教えてください。

管理者の設定で、ユーザー毎のアカウント設定が[許可しない]となっていることが原因です。

(管理者権限が必要です。)
操作方法は、まず、[ウェブメール]を開くと受信トレイが別タブで開かれるため、タブを戻り、[ウェブメールは別ウィンドウで表示されます。]の画面を開きます。
次に、画面右上の[歯車マーク]＞[システム管理]＞[共通設定]を開きます。
最後に、[個人毎のアカウント設定]を[許可する]とし、[変更]をクリックすると完了です。

①②
③④

⑤
⑥